Cum se face melansa in casa? De la floridecires7.blogspot.com

“Sunt sigura ca ati auzit despre melasa. Este acel sirop de culoarea caramelului provenit din sfecla de zahar sau din trestia de zahar. Si tot atat de sigura sunt ca va amintiti ca bunicii nostri o foloseau ca hrana pentru vite… Da, pentru vite. Pentru ca era considerata un reziduu nefolositor. Anii insa au trecut si cercetatorii au descoperit nenumaratele deficite ale zaharului rafinat. Astfel ei au ajuns la concluzia ca acel zahar pur si cristalin pe care noi il folosim atat de des nu este altceva decat otrava extrasa din sfecla sau trestie. Zaharul rafinat nu mai contine nici o vitamina sau un mineral, in schimb produce nenumarate efecte secundare: diabet zaharat, ingreuneaza circulatia sangelui, distruge calciul s.a.m.d. Procedeul de rafinare in sine este cel care distruge calitatile zaharului.

S-au facut studii si asupra melasei si a reiesit ca acest “reziduu” contine vitamine si minerale in stare pura si ca nu este atat de daunatoare precum zaharul rafinat. O lingura de melasa pe zi poate suplimenta cu pana la 17% nivelul de fier necesar unei femei!

La noi in tara nu prea ai sansa sa gasesti melasa in hipermarket (motivele nu le cunosc si chiar ma intreb de ce nu se comercializeaza) insa in alte tari precum Germania sau Anglia o gasesti pe rafturile magazinelor.

Avand in vedere aceste aspecte m-am hotarat sa fabric melasa acasa. Tata mi-a facut rost de sfecla de zahar, o colega mi-a facut rost de reteta si uite asa cu materia prima “pe masa” m-am apucat de treaba. Va avertizez de acum ca pentrul intregul proces aveti nevoie cam de 6-7 ore. Este costistor dar merita.

Cateva detalii despre melasa: este vascoasa ca un sirop sau ca mierea, are culoarea cafelei/caramelului si gust de bomboane cu lapte. Este mai mult decat delicioasa si din orice punct de vedere este net superioara zaharului rafinat!

Trebuie sa stiti ca nu exista cantitati fixe, totul este “ochiometric”. Insa intr-o oala de 19 L mie mi-au intrat doar 3 sfecle. De ce asa putine? Deoarece sfecla este foarte mare si grea (o buc. are in jur de 2 kg).
Sfecla se spala bine sub jet de apa calda cu o perie de sarma pentru a inlatura noroiul. Este bine ca inainte cu o seara de a incepe, sa tineti sfecla la temperatura camerei.

Cu un cutit cu lama mai lata si rezistenta taiem sfecla in doua, apoi in sferturi iar apoi in bucati si o curatam. Duritatea sfeclei este cam aceeasi cu a guliei sau a cotorului de varza.

Dupa ce curatati bucatile de sfecla, spalati-le bine cu apa si taiati-le cubulete. Cu cat vor fi mai mici, cu atat vor fierbe mai repede. Va recomand pentru fiert o oala mare de inox deoarece fierbe mult mai repede si mai bine.

Punem peste bucatile de sfecla din oala apa fierbinte de la robinet. Apa o punem pana la buza de sus a vasului. Apa fierbinte grabeste fierberea. Lasam la fiert la foc mare.

Cand incepe sa fiarba va aparea spuma la suprafata. Inlaturati spuma cu o paleta. Veti observa ca desi fierb la foc mare, apa nu da pe dinafara ci fierbe linistit.

Dupa un timp ai impresia ca faci compot de piersici 🙂 deoarece apa se coloreaza portocaliu. In casa miroase a sfecla si a porumb fiert… Da! Exact asa miroase!

Cam dupa 2 ore si jumatate – 3 ore sfecla ar trebui sa fie fiarta (infigem o furculita in cateva bucati iar daca sunt moi inseamna ca sunt fierte). Cu o paleta scoatem toata sfecla afara.

In acest moment apa are o culoare rubinie foarte frumoasa. Lasam la fiert la foc mare.
In timp ce fierbe isi va schimba culoarea in brun-roscat. Acum miroase a malt!
Cand deja capata culoarea caramelului si miroase ca atare si incepe sa faca spume, dam focul mai incet si supraveghem pentru a nu da afara din vas.

Cu o lingura testam siropul. Daca, atunci cand picuram acesta se prelinge greoi si este mai vascos inseamna ca e gata.

Inchidem focul si dam vasul deoparte. La suprafat va ramane o pelicula fina de spuma.
Spre sfarsitul procesului de caramelizare a siropului ne ocupam de borcane: le spalam cu detergent si apa calda si apoi le lasam la uscat in cuptorul cald, cu fundul borcanului in sus. Usa la cuptor trebuie sa fie deschisa.

In momentul in care vom turna melasa in borcane acestea trebuie sa fie uscate complet. Ele sunt fierbinti asa ca aveti grija! Punem lama unui cutit sub borcanul fierbinte si turnam melasa in el. Lama cutitului va prelua caldura si va impiedica borcanul sa se sparga.
Punem capacele si infofolim borcanele intr-o patura, pentru a se raci treptat.
Deci… din 3 sfecle si o oala de 19 L a iesit cam 350-400 g de melasa 😀
E foarte putina dar merita! Va spun sincer ca eu m-am indragostit de ea si chiar nu mi-e greu sa astept 7 ore pana e gata! ”

Multumesc Ina pentru reteta. Sursa: Aici

Advertisements